信州飯田の老舗味噌・西京味噌メーカー マルマンによる味噌ダレ・加工食品開発の情報サイト

「みそ造りの神様」と呼ばれた三代目の中田栄造（株式会社変更後の初代社長）の功績は、画期的な「中田式味噌速醸法」の発明と普及にあります。
当時、味噌の熟成には、まる一年かかっておりましたが、天然に代わる保温法により、わずか二十日間で、みそを完熟させることに成功させました。中田式速醸法を考案した中田栄造が、画期的なその製法を語った言葉が残っており、
「――簡単に申し上げると、味噌を醸造するに必要な発酵作用を起こさせるバクテリヤの繁殖する最適温度を醸造用温室を利用して人工的に与え、味噌の酵母や酵素を十分に適温を与えつつその働きを旺盛にならしめ目的の味噌の完全熟成への到着せしめる方法であります（原文そのまま）
これは、昭和二十八年(1953年)、工場見学のため、丸萬醸造（現マルマン）本社を訪れた、高松宮殿下の前で読み上げられました。
この「中田式味噌速醸法」をはじめ、昭和十九年から二十三年にかけて、三つの特許権と、一つの実用新案が登録されました。
戦後は、食料難の時代にGHQ(駐留軍総指令部)の要請を受け、長野県内の関係者を中心に特許権を無料公開し、信州味噌は、全国のシェアの三割以上を占めるまでに発展させたと言われております。
その功績が認められ、業界初の藍綬褒章、さらに勲四等瑞褒章の栄を賜りました。