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のご質問

津軽味噌(みそ)とはどのような味噌(みそ)ですか？

津軽味噌(みそ)とは、長期熟成型の赤色辛口味噌(みそ)です。 そのため、「津軽三年味噌(みそ)」とも呼ばれ、 「夏の土用を三度越さないと良いみそにならない」といわれるほどです。 麹歩合が低く、塩分も高めです炭「切り返し」と呼ばれる作業でたっぷりと空気に触れさせることにより、 十分塩なれしたまるやかな口あたりに。独特のうまみがあります。

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