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のご質問

江戸甘味噌(みそ)とはどのような味噌(みそ)ですか？

江戸甘味噌(みそ)とは、米麹をたっぷりと使用し、濃厚な甘みを持ち、独特の光沢と香りをもつ味噌(みそ)です。 深く蒸した大豆を用いるため、色は濃赤掲色の味噌(みそ)で、 どじょう料理やみそ田楽など、江戸料理に欠かせない味噌(みそ)です。 江戸時代には「下りもの」として珍重された京都の自みそと塩加減、甘さ加減が同じだったそうです。

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