信州飯田の老舗味噌・西京味噌メーカー マルマンによる味噌ダレ・加工食品開発の情報サイト

のご質問

西京味噌の選び方について教えてください。

味噌と一言で言っても、コスト・品質、味噌の種類や塩分濃度、麹歩合（こうじぶあい）や甘口、辛口など項目が多く選び方が分かりにくいもの。マルマンでは、業務用の味噌を選定するためのノウハウを特別に公開いたします。       西京味噌の特長の一つに、塩分の少なさが挙げられます。鍋に使えば上品な味わいに、お菓子に使えば、他の素材の味わいを邪魔することなく旨み・コクを加えることが出来ます。