信州飯田の老舗味噌・西京味噌メーカー マルマンによる味噌ダレ・加工食品開発の情報サイト

のご質問

味噌ダレ･味噌漬け床の選び方について教えてください。

味噌と一言で言っても、コスト・品質、味噌の種類や塩分濃度、麹歩合（こうじぶあい）や甘口、辛口など項目が多く選び方が分かりにくいもの。マルマンでは、業務用の味噌を選定するためのノウハウを特別に公開いたします。     味噌ダレ･味噌漬け床を選ぶ際は、『漬けるもの』と『味のタイプ』が重要なポイントです。必要に応じて味のカスタマイズも可能ですので、お気軽にご相談下さい。