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のご質問

味噌（みそ）のオーソドックスな分類方法について教えてください。

味噌（みそ）のオーソドックスな分類方法は、麹の原料による違いが挙げられます。原料から、「米味噌（みそ）」「麦味噌（みそ）」「豆味噌（みそ）」の3種類と、これらを混合した調合味噌（みそ）に分けることができます。 「米味噌（みそ）」と「麦味噌（みそ）」はそれぞれ、大豆に米麹、麦麹を加えて造ったものです。「豆味噌（みそ）」は大豆のみから麹が造られます。