信州飯田の老舗味噌・西京味噌メーカー マルマンによる味噌ダレ・加工食品開発の情報サイト
水産加工品製造業・メーカー様 味噌ダレ・加工食品.comの問題解決の事例
◆ 漬け床用の西京味噌を探しているんだけど…。
魚の西京漬けを新商品として立ち上げるタイミングで、自分たちにとって使い勝手の良い味噌を探しているメーカー様からのご相談。家庭用の味噌であれば発酵臭やコク、旨み、熟成具合などがポイントになるが、加工メーカーとしてはそういった点をあまり重視していないとのこと。
味付けがしやすく癖や麹臭の少ない一般的な味わいの「加工しやすい」味噌を提供してもらえないか、ということで相談を受けました。(なお、加工のしやすさとは、コク、臭い、色がポイント。酒や砂糖を入れたときに、すぐに加えた調味料を目立たせることが出来ること使いやすい。)
業務用の味噌においては味の癖のなさと加工のしやすさが最も重要です。誰でも食べられる万人受けする味わいであることと、酒の味、みりんの味、砂糖の味など加えた調味料がすぐ味に反映されるような加工のしやすさが求められるため、私たちはそうした点を意識したご提案を心がけています。
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